Cozinhar em panelas de alumínio faz mal à saúde? O que dizem os estudos
As panelas de alumínio são comuns na cozinha brasileira. Mas será que cozinhar com esse tipo de material pode fazer mal à saúde? A resposta é: com uso adequado, o risco é baixo, mas há pontos de atenção.
Estamos expostos ao alumínio todos os dias
O alumínio é o metal mais abundante do planeta e está presente em diversos itens do dia a dia — como embalagens, utensílios, alimentos processados, medicamentos e, claro, panelas.
Durante o preparo das refeições, é possível que pequenas partículas de alumínio passem para os alimentos. Ainda assim, essa quantidade costuma estar bem abaixo do limite considerado seguro pelas autoridades de saúde.
Ingestão de alumínio: o que dizem os órgãos de saúde?
De acordo com um relatório conjunto da Organização Mundial da Saúde (OMS) e da FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação), a ingestão semanal tolerável provisória de alumínio é de até 2 mg por quilo de peso corporal.
No Brasil, a Anvisa considera segura a ingestão de 1 a 7 mg/kg/semana.
Um estudo do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), de 2007, analisou a transferência de alumínio para os alimentos e concluiu que, mesmo em preparações comuns, a exposição representa apenas 2% do limite estabelecido pela OMS, ou seja, não oferece risco à saúde da população em geral.
Quando o uso da panela de alumínio pode ser preocupante?
A liberação de alumínio nos alimentos pode aumentar em algumas situações:
· Quando a panela está amassada ou riscada
· Durante o cozimento de alimentos ácidos (como tomate ou limão)
· Com alimentos muito salgados
· Ao armazenar comida na panela
Panelas anodizadas são mais seguras
As chamadas panelas de alumínio anodizado passam por um tratamento que cria uma camada protetora, impedindo o contato direto do alumínio com o alimento. Elas são mais seguras e duráveis, representando uma boa alternativa.
Mesmo assim, especialistas recomendam dar preferência a panelas de inox, vidro, ferro ou cerâmica, que não liberam resíduos e ainda dificultam a proliferação de bactérias.
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